BEDREINNSIKT
  • Velkommen
  • Analyse
    • Prosess >
      • Design Workshop
    • Metode >
      • Automatisert utrulling >
        • Skript for utrulling
        • Skript for kloning
      • Oversettelse
      • Sertifisering 70-778
      • Sertifisering 70-779
      • Sertifisering DP-200
      • Sertifisering DA-100
    • Teknologi >
      • Power Apps >
        • Navnestandard
    • Meetups >
      • Designforslag
      • Datafangst hos Evry
      • Design Workshop
      • Big Data and AI
      • UX in BI
    • Datasett >
      • Vinmonopolet
      • Språkkoder
    • Løsninger
    • Oppslagsverk >
      • Konvertering av datatyper
      • Navn på formler i Excel
      • Engelske begrep oversatt
  • Sider
    • Skjema for smaksnotater
    • Aromahjul for sider
    • Unoter i sideren
    • Eikjohistorien
    • Beskjæring
    • Eksamensspørsmål
    • Plantevern
    • Integrert plantevern
    • Skadegjørere
    • Epledyrking >
      • Innhøsting av epler
    • Siderkurs
    • Siderslipp >
      • Juli 2020
      • Juni 2020
      • Mars 2020
      • November 2019
      • September 2019
      • Juli 2019
      • Mai 2019
    • Smaksnotater
    • Eikjo Sider >
      • Eikjo Sider 2023
      • Eikjo Sider 2021
      • Eikjo Sider 2020
      • Eikjo Sider 2019
      • Eikjo Sider 2018
      • Eikjo Sider 2017
      • Soga om Eikjo >
        • Segn og fakta fra Luster
      • Siderproduksjon >
        • Pressing av epler
        • Fruktig sider
        • Tilsetting av sukker
        • Steinarbeid
        • Sagbruk
        • Dyrking av epler
        • Pressing av epler
        • Setting av sider
        • Klargjøring av ståltanker
        • Overvåking og kontroll av gjæringen
        • Filtrering av sider
        • Gjæringsprosessen
        • Taping på flasker
      • Sideroppskrifter
    • Norsk Sider
  • Vin
    • Vinkurs >
      • Mat og vin
      • Vinstil og kvalitet
      • Musserende vin
      • Burgund
      • Bordeaux
      • Rhone
    • Vinslipp >
      • Burgund 2023
      • Champagne 2020
      • Burgund 2020
      • Champagne 2019
      • Burgund 2019
      • Burgund 2018
      • Januar 2018
      • Bordeaux 2017
      • Rhône 2017
      • Italia 2017
      • September 2017
      • Mai 2017
      • Tyskland 2017
      • Burgund 2017
      • November 2015
      • November 2014
      • September 2014
      • Juli 2014
  • Juleøl
    • Hva er juleøl?
    • Juleølkalender 2022
    • Juleølkalender 2021
    • Beste juleøl 2020
    • Beste juleøl 2019
    • Juleølkalender 2019
    • Beste juleøl 2018
    • Beste juleøl 2017
    • Beste juleøl 2016
    • Beste juleøl 2015
    • Beste juleøl 2014
    • Beste juleøl 2013
  • Musikk
    • Logic over Zoom
    • SSL 2+ lydkort
    • Komplete Kontrol
    • EZ Drummer 2
    • MIDI Filer
  • Ta kontakt
    • Curriculum Vitae
    • Memorarer
    • Ukens ildsjel
  • Blogg

Unoter i sideren

Vi skal her se på aroma som indikerer at det er et eller annet feil med sideren. I enkelte siderstiler forventes det at noen av disse aromaene er til stede. Da betraktes ikke dette som en feil. I så fall angir vi hvilken type sider dette gjelder for.

EDDIK - Eddiksyre (Acetic Acid)

Picture
Aroma:
  • Eddiksyre (Acetic Acid)
  • Eddikaktig (Vinegar-like)
Dette er en forventet aroma i tradisjonell engelsk gårdssider, tradisjonell spansk sider og natursider. I pæresider kan sitronsyre omdannes til etylacetat under anaerobe forhold.

​Årsak:
Eddiksyre kommer fra eddiksyrebakterier (Acetobacter) i sideren som omdannar etanol til eddiksyre. Dette kan oppstå når sideren utsettes for oksygen, eller at temperaturen er for høy når gjæringen settes i gang.

Forebygging:
Her er luft fienden. Unngå at sideren får kontakt med oksygen ved å fylle opp tanken eller sørge for at det er et lokk med CO2 over sideren, både ved setting, omstikk, tapping og lagring av sideren. Unngå for høy temperatur i oppstartsfasen når gjæringen settes i gang. Ikke produser sider og eddik i nærheten av hverandre.

FJØS - Etylfenol (4 Ethyl Phenol)

Picture
Picture
Aroma:​​
  • Fjøs (Barnyard) 
  • Stall (Horse Barn)
  • Vått lær (Sweaty Sadle Leather)
  • Røykaktig bacon (Smoky Bacon)
  • Bandasje (Band Aid / Plaster)
  • Fuktig kjeller (Damp Cellar)
  • Mugg (Mouldy)
Dette er en forventet aroma i tradisjonell engelsk gårdssider, tradisjonell fransk sider og natursider. Spesielt sidere produsert med villgjær og tanninrike eplesorter. Forventes ikke i moderne norsk sider.

Årsak:
Fjøs, stall og vått lær betegnes gjerne som Brett-karakter ("bretty") siden den produseres av en visse melkesyrebakterier (Lactic Acid Bacteria) og Brettanomyces gjærstammer under modning. Spesielt utbredt i cider med høy pH (>3,8).

Fuktig kjeller, jord og mugg skyldes at man har brukt nedfallsfrukt med råte eller ikke har vasket eplene godt nok slik at det er rester av jord på dem.

Forebygging:
God S02-kontroll vil minimere risiko. Sulfitt er også et godt tiltak. Bruk kun friske epler og ask dem grundig før kverning og pressing.​

NEGLELAKKFJERNER - Etylacetat (Ethyl Acetat)

Picture
Aroma:​​​
  • Neglelakkfjerner (Nail Polish Removal)
  • Løsmiddel / Aceton (Solvent / Acetone)
Dette er en flyktige aromaI som kan luftes ut. Noen vil synes at dette er greit mens andre vil betrakte dette som en feil på sideren.

Årsak:
Dette er en naturlig ester produsert under fermentering. Spesielt utbredt i gjæring utført av ikke-Saccharomyces gjærsopper som finnes naturlig i frukthagen, og som blir med frukten inn i sideren. Mest vanlig i spontangjæret sider og sider der gjæringen har gått fort ved høy temperatur. I pæresider kan sitronsyre omdannes til etylacetat under anaerobe forhold.

Forebygging:
Bruk av S02 for å hemme mikrobiell virkning ved start av fermentering. Pass på at temperaturen ikke er for høy under fermentering.​

​ROTNE EGG - Hydrogensulfid (Hydrogen Sulphide)

Picture
Picture
Aroma:​​​
  • Råttent egg (Rotten Eggs)
  • Svovel / Brent fyrstikk (Sulfurous / Burnt Match) 
  • Sulfid (Sulfid)
  • Kokt kål (Cooked Cabbage)
Det er flyktige stoff som lett forsvinner. Det er imidlertid en ubehagelig aroma som betraktes som en feil i sideren.

Årsak:
Når gjær blir stresset under fermentering vil den skille ut både organiske (cysteine) og uorganiske (sulphate) bestanddeler - hydrogensulfid (hydrogen sulphide) og svoveldioksid (sulphur dioxide). Vanligvis skyldes dette utilstrekkelig med næringsstoffer som sukker, nitrogen og B-vitaminer, som tvinger gjæren til å skille ut hydrogensulfid. Det kan også skyldes en fastlåst gjæring.

Forebygging:
Forstå næringsbehovene til gjæren og sørg for at den får tilstrekkelig næring. Sulfid kan også fjernes med utfelling som koparsulfid, men dette er siste utveg.​

​RÅTTEN KÅL - Merkaptan (Mercaptan)

Picture
Aroma:​​​
  • Stinkende avløp (Smelly Drains)
  • Råtten kål (Rotting Cabbage)
  • Butangass (Butane Gas)
Det er flyktige stoff som lett forsvinner. Det er imidlertid en ubehagelig aroma som betraktes som en feil i sideren.

Årsak:
Når gjær blir stresset under fermentering vil den skille ut både organiske (cysteine) og uorganiske (sulphate) bestanddeler - hydrogensulfid (hydrogen sulphide) og svoveldioksid (sulphur dioxide). Vanligvis skyldes dette utilstrekkelig med næringsstoffer som sukker, nitrogen og B-vitaminer, som tvinger gjæren til å skille ut hydrogensulfid. Det kan også skyldes en fastlåst gjæring.

Forebygging:
Forstå næringsbehovene til gjæren og sørg for at den får tilstrekkelig næring. Sulfid kan også fjernes med utfelling som koparsulfid, men dette er siste utveg.​

VÅT PAPP (E-2-Nonenal)

Picture
Aroma:​​​
  • Våt kartong (Wet Cardboard)
  • Vått papir (Wet Paper)
  • Resirkulert papir (Recycled Paper)

Årsak:
Skyldes oksidering under lagring eller lagringsforhold med høye temperaturer (>20°C). I vinverden vil vinen betegnes som korket (corked).​

Forebygging:
Begrens oksidasjon. Oppbevar sideren kjølig <4 °C. God S02-styring vil minimere risikoen.

OST - Isovalerinsyre (Isovaleric Acid)

Picture
Aroma:​​​
  • Osteaktig (Cheesy)
  • Sure sokker (Sweaty Socks)

Årsak:
Produsert av melkesyrebakterier (Lactic Acid Bacteria) under modning.​

Forebygging:
God S02-styring vil minimere risikoen.

MUSEBUR - Melkesyrebakterier (Lactic Acid)

Picture
Aroma:​​​
  • Musebur (Mouse Cage)
  • Kaninbur (Rabbit Hutch)
  • Harsk (Rancid)
Dette er mer en smak enn duft.

Årsak:
Produsert av melkesyrebakterier (Lactic Acid Bacteria) under modning. Mest vanleg i sidere med pH over 3,8.​

Forebygging:
God S02-styring vil minimere risikoen. Tilsetning av Sulfitt vil også redusere risikoen​.
bedreInnsikt Copyright © 2023
  • Velkommen
  • Analyse
    • Prosess >
      • Design Workshop
    • Metode >
      • Automatisert utrulling >
        • Skript for utrulling
        • Skript for kloning
      • Oversettelse
      • Sertifisering 70-778
      • Sertifisering 70-779
      • Sertifisering DP-200
      • Sertifisering DA-100
    • Teknologi >
      • Power Apps >
        • Navnestandard
    • Meetups >
      • Designforslag
      • Datafangst hos Evry
      • Design Workshop
      • Big Data and AI
      • UX in BI
    • Datasett >
      • Vinmonopolet
      • Språkkoder
    • Løsninger
    • Oppslagsverk >
      • Konvertering av datatyper
      • Navn på formler i Excel
      • Engelske begrep oversatt
  • Sider
    • Skjema for smaksnotater
    • Aromahjul for sider
    • Unoter i sideren
    • Eikjohistorien
    • Beskjæring
    • Eksamensspørsmål
    • Plantevern
    • Integrert plantevern
    • Skadegjørere
    • Epledyrking >
      • Innhøsting av epler
    • Siderkurs
    • Siderslipp >
      • Juli 2020
      • Juni 2020
      • Mars 2020
      • November 2019
      • September 2019
      • Juli 2019
      • Mai 2019
    • Smaksnotater
    • Eikjo Sider >
      • Eikjo Sider 2023
      • Eikjo Sider 2021
      • Eikjo Sider 2020
      • Eikjo Sider 2019
      • Eikjo Sider 2018
      • Eikjo Sider 2017
      • Soga om Eikjo >
        • Segn og fakta fra Luster
      • Siderproduksjon >
        • Pressing av epler
        • Fruktig sider
        • Tilsetting av sukker
        • Steinarbeid
        • Sagbruk
        • Dyrking av epler
        • Pressing av epler
        • Setting av sider
        • Klargjøring av ståltanker
        • Overvåking og kontroll av gjæringen
        • Filtrering av sider
        • Gjæringsprosessen
        • Taping på flasker
      • Sideroppskrifter
    • Norsk Sider
  • Vin
    • Vinkurs >
      • Mat og vin
      • Vinstil og kvalitet
      • Musserende vin
      • Burgund
      • Bordeaux
      • Rhone
    • Vinslipp >
      • Burgund 2023
      • Champagne 2020
      • Burgund 2020
      • Champagne 2019
      • Burgund 2019
      • Burgund 2018
      • Januar 2018
      • Bordeaux 2017
      • Rhône 2017
      • Italia 2017
      • September 2017
      • Mai 2017
      • Tyskland 2017
      • Burgund 2017
      • November 2015
      • November 2014
      • September 2014
      • Juli 2014
  • Juleøl
    • Hva er juleøl?
    • Juleølkalender 2022
    • Juleølkalender 2021
    • Beste juleøl 2020
    • Beste juleøl 2019
    • Juleølkalender 2019
    • Beste juleøl 2018
    • Beste juleøl 2017
    • Beste juleøl 2016
    • Beste juleøl 2015
    • Beste juleøl 2014
    • Beste juleøl 2013
  • Musikk
    • Logic over Zoom
    • SSL 2+ lydkort
    • Komplete Kontrol
    • EZ Drummer 2
    • MIDI Filer
  • Ta kontakt
    • Curriculum Vitae
    • Memorarer
    • Ukens ildsjel
  • Blogg