Bestem deg for ønsket alkoholprosent A og sukkernivå S i den ferdige sideren:

Beregn sukker til gjæring G:

Beregn total sukkermengde T:

Mål refraktometerverdien R til eplejusen:

Beregn sukker i eplejusen E:

Beregn til slutt sukkermengde som tilsettes eplejusen SUKKER:

​Variabel	​Navn	​Beskrivelse
A	​Alkoholprosent (%)	​Ønsket alkoholprosenten i den ferdige sideren (7% er en normal sider).
G	​Sukker til gjæring (g/l)	​Sukker til gjæring for å oppnå ønsket alkoholprosent.
S	​Sukker til smak (g/l)	​Ønsket sukkernivå i den ferdige sideren (20 g/l er en middels søt sider).
T	​Total sukkermengde (g/l)	Sukkernivået som må være i sideren som settes i utgangspunktet for å oppnå ønsket alkoholprosent og sukkernivå i den ferdige sideren.
R	​Refraktometerverdi (brix)	​Refraktometeret måler tettheten i eplejusen som kan benyttes for å beregne sukkernivået.
H	​Hydrometerverdi (SG)	​Hydrometeret måler tettheten i eplejusen som kan benyttes for å beregne sukkernivået.
E	​Sukker i eplejusen (g/l)	​Det naturleg sukkerinnholdet i eplejusen (måles med sidrometer eller refraktometer).
SUKKER	​Sukker som tilsettes (g/l)	​Sukkermengden som tilsettes eplejusen når sideren settes.

EKSEMPEL

For en sider med alkoholprosent på 7% (normal sider) og sukkernivå i den ferdige sideren på 20 g/l (middels søt) kan følgende formel benyttes:

hvor R er den målte refraktometerverdien til eplejusen.

Viser refraktometer 12,0 så må du altså tilsette 139-(8,5*12) = 37 gram sukker per liter eplejus. Har du 100 liter med eplejus blir det totalt 3,7 kilo sukker. 

GJÆRINGSPROSESSEN

Skal den ferdige sideren ha restsukker må gjæringsprosessen stoppes på det rette tidspunktet ved å filtrere bort gjæren fra sideren. For å bestemme når filtreringen skal utføres kan følgende formel benyttes:

hvor SG er den målte hydrometerverdi til sideren i gjæringstanken og S er ønsket sukkernivå i den ferdige sideren. 

Ønskes et sukkernivå på 20 g/l (middels søt sider) så må altså sideren filtreres når hydrometeret viser 20/1000 = 1.020.

Dette stemmer ikke !!!

Se her for mer om beregning av sukkernivå. Ifølge denne kalkulatoren skal 20 g/l sukker tilsvare en SG verdi være på 1.007736.