Vinsmaking med Bibi Graetz

Vinsmaking med Bibi Graetz

Vinsmaking på Bergen Live Tasting Sessions. Denne gangen med den norsk-italienske Chianti-produsenten Bibi Graetz, som tok oss med på en smaksreise gjennom sine herlige hvite og røde viner fra Toscana.

Bibi er ikke den typiske vinbonden i Toscana. Han kommer fra en kunstnerfamilie og det bærer navnent på vinene hans preg av. Mangel på kreativitet er det i alle fall ikke. Dette gjelder også stilen på vinene hans. Dette er ikke viner laget av en vinkonsiulent men produsert med lidenskap og kjærlighet til gamle vinstokker.

Vinsmaking med Bibi GraetzHeidi Aas Kvalheim driver Pievino og arrangerer vinsmakinger på Snekkerbrakken sammen med Bergen Live. Heidi ønsker oss alle velkommen og synes det er helt fantastisk at hele 80 personer er på vinsmaking på en sånn flott dag som dette. Hun oppfordret alle til å melde seg inn i Facebook gruppen Vinsmaking i Bergen for å følge med på det som rører seg på vinfronten i Bergen.

Vinsmaking med Bibi GraetzLars Helliesen som er produktsjef for vinimpotøren Gaia åpner her kultvinen Testamatta.

Vinsmaking med Bibi GraetzVi starter arrangementet med den musserende rosévinen Bollamatta i glasset og en småmatbuffet med skinker, pølser, ost, grønnsaker og brød.

Vinsmaking med Bibi GraetzLars importerer noen av de beste vinene fra Italia. Mange Italienske viner er fantastiske, men noen skinner som en sol. En av de mest unike menneskene Lars har møtt er Bibi som tilbyr noe helt spesielt både i flasken og på etiketten.

Vinsmaking med Bibi GraetzBibi holdt et flott foredrag hvor vi ble kjent med vinene og hans kunsteriske tilnærming som vinmakker, alt på norsk.

Vinsmaking med Bibi GraetzVinsmakingen startet som det hør seg bør med de hvite vinene. Her serveres husets hvitvin Casamatta Bianco som betyr "galehuset".

Vinsmaking med Bibi GraetzBibi viser stolt frem sin hvitvin Scopeto.

Vinsmaking med Bibi GraetzDa er vi kommet frem til kultvinen Testamatta som mange har ventet i spenning på å få smake.

Vinsmaking med Bibi GraetzVinen Testamatta har en flott farge i glasset.

Vinsmaking med Bibi GraetzAlle vinene som ble servert under smakingen, i omvendt kronologisk rekkefølge.

Vinsmaking med Bibi GraetzEtter vinsmakingen ble det tid for en hyggelig prat med Bibi.

En stor takk til Heidi for en flott kveld sammen med de sprøe vinene til Bibi.

Bibi Graetz og vingården hans Testamatta

Alle disse vinene er produsert av Bibi Graetz (kart) fra Toscana regionen i Italia. Han kommer fra en kunstnerfamilie. Etikettene er malt av ham selv og han reflekterer mye over navnet på vinene sine.

Musserende rosévin

3962701 - Bollamatta - kr. 245,00

Bibi Graetz Bollamatta

Vinen Bollamatta som betyr "sprø boble" er en musserende rosévin laget på 100% Sangiovese. Ikke akkurat en typisk vin å lage av denne druen. Bibi har alltid en musserende vin stående i kjøleskapet og er veldig stolt over nå å kunne nyte sin egen vin. Gode anmeldelser (85). Litt stiv pris (190%). Egner seg ikke til lagring i kjelleren. Passer til aperitiff, fisk, skalldyr og salat.

Lys rosa på farge. Aromatisk duft med villbringebær, markjordbær og rips. Saftig og distinkt smak, lang ettersmak. Passer til aperitiff, fisk og skalldyr. Drikkeklar, ikke egnet for lagring.[Vinmonopolet: 3962701 - kr. 245,00]

Bibi Graetz, Bollamatta Spumante Brut NV Italy. Bottled 25 May 2016, so no chance of much bottle age! Mid strawberry colour. Some sweetness and chew. I assume this is meant as the most casual of aperitifs. Simple and fruity. Score: 15. Colour: Rosé. When to drink: 2016-2017. Published: 14 Jul 2016. Date tasted: 24 Jun 2016. [Jancis Robinson: 15/20 points NV vintage]

Klar lys rosa på farge. Lett parfymert duft med god søt frukt, litt blomster. Fruktig smak med god syre, god munnfølelse, god frukt, leskende, sitter godt, søte røde bær i finishen. Bruksområde er fingermat. En lettdrikkelig boblevin som er best innen 2 år. Verd prisen. Smakt 14. november 2016. [Aperitif: 84 poeng]

Dufter av fersken og melon. Frisk og delikat ferskenpreget frukt på smak med en balansert syre og frisk utgang. Drikkevindu Fra 2017 til 2019. Passer til Apéritif, fugl , fisk, skalldyr og salat. Testet av: Merete Bø 2017-01-10. [DN: 85 poeng]

Lys lakserosa farge. Røde bær, jordbær og gul frukt på duft. Delikat og elegant med balansert syrlighet og fruktighet. Middels mousse løfter vinen frem. Godt forsøk. Bobler på italiensk = "bollicine"; "bollamatta" -> "Gale/ikke riktig kloke Bobler". Passer til Fisk, skalldyr, aperitif. [Vinofil: 87 poeng terning 5]

Bibi Graetz Bollamatta. Average rating 3.4 from 53 ratings. Average price: kr. 245,00. The Bollamatta ("Crazy bubble" in Italian) is a unique sparkling Sangiovese made using the grapes from the green harvest of Testamatta and Colore! Bollamatta is a long charmat (method of production is Charmat) but the Wine last longer on the yeasts. The color is similar to a ruby rosè and the style is between a Champagne but more approachable, and a Prosecco but with more depth. [Vivino: 3,4 stars NV vintage]

Hvitvin

5147701 - Casamatta Bianco - kr. 139,90

Bibi Graetz Bollamatta

Vinen Casamatta Bianco som betyr "galehuset" er husets hvitvin og en av de rimeligere vinene fra Toscana. Gode anmeldelser (86). Helt grei pris (143%). Egner seg ikke til lagring i kjelleren. Passer til aperitiff, fisk, skalldyr, salat og pasta.

Lys grønngul farge. Ung duft. Tiltalende preg av krydder og sitrus. Ren smak, umiddelbar og svakt krydret stil. Fisk, Skalldyr og Aperitiff. Drikkeklar, ikke egnet for lagring.[Vinmonopolet: 5147701 - kr. 139,90]

Casamatta Bianco 2015. Dufter av voks, gule frukter og tre. Bløt og lett moden frukt på smak med en beskjeden utgang. Kremet og fin. Drikkevindu fra 2017 til 2018. Passer til salat og fisk. Testet av: Merete Bø 2017-01-10. [DN: 84 poeng]

Casamatta Bianco 2014. Lys gulgrønn farge. Fersken, aprikos og sitrus på duft. Fyldig og rik vin med balansert syrlighet. Moderat syrlighet trekker noe ned. God terrassevin "Matta" betyr "gal" – på en litt kul måte, aka "ikke riktig klok", så "casamatta" = "galehus". Passer til fisk, skalldyr, aperitif. [Vinofil: 86 poeng terning 5]

Bibi Graetz Testamatta Casamatta Bianco Toscana IGT, Tuscany, Italy. Several important critics have rated this Toscana IGT wine highly: James Suckling gave the 2010 vintage a score of 90. This is one of the most popular wines from the region. The popularity of this wine has increased considerably over the past year. This is more affordable than many Toscana IGT wines. The price has been stable over the past year. Average Price (ex-tax): 98-kr. Weighted Average Score: 87/100. Average User Rating: 3 Stars - Good of 16 ratings. Grape/Blend: Vermentino (Rolle). Food Suggestion: White Fish. Wine Style: White - Tropical and Balanced. [Wine Searcher: 87 points]

Bibi Graetz Toscana Casamatta Bianco, Toscana, Italy. Average rating: 3.2 from 744 ratings. Average price: kr. 139,90. Grapes: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Trebbiano and Vermentino. Foodpairing: Pasta, Vegetarian, Apertizers and snacks, Lean fish and Cured Meat. [Vivino: 3,2 stars]

2011 Bibi Graetz Casamatta Bianco Toscana IGT. Italy, Tuscany, Toscana IGT. Drink between: 2012-2013. 73% Like It. Average score (all users): 86.8 points. Median score: 87 points. Standard deviation: 3.13. Based on 33 notes and 32 scores from 28 users. [CellarTracker: 86.8 points]

7421401 - Scopeto - kr. 199,90

Bibi Graetz Scopeto Toscana Bianco 2015

Vinen Scopeto betyr "oppdaget". Gode anmeldelser (88). God pris (132%). Kan drikkes nå men tåler 8 år i kjelleren. Passer til aperitiff, skalldyr, fisk, salat, pasta og spekemat.

Lys strågul farge. Tropisk aroma med sitrus, eple og hint av urter. Smak av gyllen tropisk frukt, sydhavs-sitrus, hint av urter i finish. Aperitiff, Skalldyr og Fisk. Drikkeklar nå, men kan også lagres.[Vinmonopolet: 7421401 - kr. 199,90]

Scopeto Giglio Bianco 2016. Dufter av mynte og anis med hint av fenikkel og epler. Lett mineralsk på smak med en lett tørr utgang. Drikkevindu fra 2017 til 2017. Passer til salat og fisk. Testet av Merete Bø 2017-04-24. [DN: 87 poeng]

Scopeto Toscana Bianco 2015. Gulgrønn på farge. Fint mineralpreg duft, godt med våt stein, litt eik. Stor smak og god frukt, fin syre, god og deilig frukt, lang ettersmak. Bruksområde er grillet lyst kjøtt eller sjømat. En flott hvitvin som tåler 8 år. Meget godt kjøp. 2015-årgang. Smakt 7. mars 2017. [Aperitif: 89 poeng]

Bibi Graetz Scopeto Toscana. Toscana, Italy. Average rating: 3,2 from 23 ratings. Average price: kr. 161,55. Grapes, Vermentino, and Ansonica. Foodpairing: Pasta, Vegetarian, Apertizers and snacks, Lean fish, and Cured Meat. [Vivino: 3,2 stars]

Rødvin

5905001 - Casamatta - kr. 139,90

Bibi Graetz Casamatta Rosso 2015

Vinen Casamatta som betyr "galehuset" er husets rødvin og en av de rimeligere vinene fra Toscana. Gode anmeldelser (86). Helt grei pris (143%). Kan drikkes nå men tåler 1 år i kjelleren. Passer til pizza, tomatbaserte pastaretter, storfe, lam og svin.

Middels dyp rød på farge. Aroma preget av røde og mørke bær, innslag av urter. Ung og saftig smak preget av modne mørke og røde bær, innslag av urter. Passer til storfe, lam/sau og svin. Drikkeklar nå, men kan også lagres.[Vinmonopolet: 5905001 - kr. 139,90]

Bibi Graetz Casamatta Rosato 2010. Ung rosa på farge. Aromatisk duft, åpen og innbydende duft med søte røde bær samt noe tropisk frukt og sitrus. Fruktig anslag på smak, fin syre, bra fylde og frukt, fint bitt mot slutten, sitter godt, frisk finish. Bruksområde er fisk, kyllingsalat, smørbrød, drikkevin. En frisk og god rosé for det neste året. Meget godt kjøp. Ukens vin 04.05.11. 2010-årgang. Smakt 24. juni 2015. [Aperitif: 84 poeng]

Bibi Graetz, Casamatta 2015 IGT Toscana. Light to mid ruby. Very light and racy. Some concrete? Tight and with lots to chew on. Could be served quite cool. So easy to like! When to drink: 2016-2018. Published: 7 Jul 2016. Date tasted: 28 Jun 2016. Price/Stockist: £11 RRP. [Jancis Robinson: 16,5/20 points 2015 vintage]

Bibi Graetz Testamatta Casamatta Toscana IGT, Tuscany, Italy. Several important critics have rated this Toscana IGT wine highly: Wine Spectator gave the 2011 vintage a score of 90. This is one of the most popular wines from the region. There has been a lowering of demand in the past year. This producer makes many wines including those from grapes Canaiolo, Montepulciano - Sangiovese, Inzolia, Vermentino (Rolle), Rare Red Blend, Chianti Blend, and Rare Rose Blend. Average Price (ex-tax): $12. Weighted Average Score : 87/100. Average User Rating: 3 Stars - Good of 40 ratings. Grape/Blend: Sangiovese. Food Suggestion: Beef and Venison. Wine Style: Red - Bold and Structured. [Wine Searcher: 87 points]

Bibi Graetz Casamatta Toscana Rosso. Average rating: 3,4 from 3440 ratings. Central Italy Red from Toscana, Italy. Winemaker's note: A beautiful and elegant representation of Sangiovese with classic notes of dry cherry, currant and spice. With a medium to full bodied palate and soft tannins. [Vivino: 3,4 stars]

2011 Bibi Graetz Casamatta Toscana IGT. Sangiovese. Italy, Tuscany, Toscana IGT. Drink between: 2013-2014. 96% Like It. Average score (all users): 86,7 points. Median score: 88 points. Std. deviation: 4,84. Based on 146 notes and 136 scores from 97 users. Community users think this wine goes best with: pizza, curry, nachos, tacos, and tomato based pasta. [CellarTracker: 86,7 points]

746701 - Le Cicale di Vincigliata - kr. 175,00

Bibi Graetz Le Cicale di Vincigliata

Vinen Le Cicale di Vincigliata som betyr "pen jente" er 100% Sangiovese. Gode anmeldelser (87). Helt grei pris (148%). Kan drikkes nå men tåler 5 år i kjelleren. Passer til pasta med kjøttsaus, storfe, lam og småvilt.

Purpurrød på farge. Duft av kirsebær, skogsbær og rød kjernefrukt. Saftig smak med kirsebær, skogsbær og rød kjernefrukt. Passer til storfe, lam og småvilt. Drikkeklar nå, men kan også lagres.[Vinmonopolet: 746701 - kr. 175,00]

Chianti le Cicale di Vincigliata 2012. Modne moreller og plommer med innslag av treverk og tørkede urter på duft. Saftig mørk frukt på smak med en slank og strukturert utgang med pen kjernefrukt i finish. Drikk nå til 2020. Passer til lam og svin. Testet av:Bendik Kristiansen 2014-07-29. [DN: 85 poeng]

Bibi Graetz Le Cicale di Vincigliata Chianti 2013. Klar ung rød på farge. Elegant duft med flott druekarakter, modne kirsebær, jordsmonn. God munnfølelse, god syre, kjøttfull frukt, leskende og god med fine tanniner, sitter godt og veldig lenge. Bruksområde er rødt kjøtt, pasta med kjøttsaus. En herlig chianti som tåler 5-6 år. Meget godt kjøp. 2013-årgang. Smakt 14. november 2016. [Aperitif: 87 poeng]

Bibi Graetz Le Cicale di Vincigliata Chianti 2013. Middels rød farge. Kirsebær, røde bær og urter på duft. Sursøt kirsebær i anslaget og flott syrlighet i ettersmaken. Litt lite konsentrasjon på slutten. "Cicala" betyr sikade – de synger pent på borgen. På toskansk slang betyr det noe annet… Passer til lam og sau, storfe, storvilt. [Vinofil: 86 poeng terning 5]

Bibi Graetz Testamatta Le Cicale di Vincigliata, Chianti DOCG, Italy. Based on critic scores and price, this wine represents great value. Only one critic we track has tasted this Chianti wine so far. Above average in popularity among wines from this region. Interest in this wine has been less conspicuous during the year. Average Price (ex-tax): $14. Weighted Average Score: 88/100. Average User Rating: 1 Star - Just drinkable of1 rating. Grape/Blend: Chianti Blend. Food Suggestion: Lamb. Wine Style: Red - Savory and Classic. [Wine Searcher: 88 points]

Bibi Graetz Le Cicale Di Vincigliata Chianti. Chianti, Italy. Average rating: 3,5 from 429 ratings. Average price: 175,00. Grapes: Sangiovese. Foodpairing: Beef, Veal, and Poultry. [Vivino: 3,5 stars]

2012 Bibi Graetz Chianti Le Cicale Di Vincigliata. Sangiovese. Italy, Tuscany, Chianti. Average score (all users): 80 pts. Median score: 80 pts. Based on 2 notes and 1 score from 2 users. [CellarTracker: 80 points]

5904801 - Soffocone di Vincigliata - kr. 395,00

Bibi Graetz Soffocone di Vincigliata

Vinen Soffocone di Vincigliata betyr "blowjob" og refererer til åsene med utsikt over byen Firenze som Bibi omtaler som "the lovers lane" hvor alle gutta tok med seg kjæresten sin på jakt etter litt romantikk. Gode anmeldelser (88). Helt grei pris (137%). Kan drikkes nå men tåler 3-8 år i kjelleren. Passer til storfe, lam, småvilt og sopp.

Purpurrød på farge. Kirsebær og skogsbær på duft med hint av vanilje, lakris og skogbunn. Smak av skogsbær, kirsebær og hint av vanilje. Passer til storfe, lam og småvilt. Drikkeklar, ikke egnet for lagring.[Vinmonopolet: 5904801 - kr. 395,00]

Soffocone di Vincigliata 2014. Dufte av modne plommer, røde bær, tre og lær. Lett moden frukt på smak med en frisk syre og lange balnaserte tanniner. Saftig og flott utgang. Drikkevindu fra 2017 til 2020. Passer til sopp , lam og okse. Testet av Merete Bø 2017-01-09. [DN: 88 poeng]

Soffocone di Vincigliata 2013. Middels rød farge. Kirsebær, røde bær og krydder på duft. Svale urter og kirsebær i anslaget. Sursøtt fyldig ettersmak med flott syrlighet og lengde. Soffocone – slang på italiensk for blowjob Passer til: Storfe, storvilt. [Vinofil: 87 poeng terning 6]

Bibi Graetz, Soffocone di Vincigliata 2013 IGT Toscana. 100% Sangiovese, soil rich in galestro and clay, vines 30-40 years, Vincigliata, Fiesole, Rufina, Greve, Panzano and Siena. Fermented in stainless steel, aged 15 months in French oak. 2,500 cases. There’s a family likeness here in that delicate floral note. But here there’s more sweet cherry and some scented tobacco. Plus an underlying savoury note that is classic Sangiovese. Lots of energy but still elegant. Fine-grained but definite, compact tannnis and just a slight chalky texture on the finish. Mouthwatering freshness and really persistent. When to drink: 2016-2023. Published 26 Nov 2015. Date tasted: 30 Aug 2015. Price/Stockist: £29.95 RRP. [Jancis Robinson: 17/20 points 2015 vintage]

Bibi Graetz Testamatta Soffocone di Vincigliata Toscana IGT, Tuscany, Italy. Many critics score this Toscana IGT wine highly: Wine Spectator gave the 2014 vintage a score of 91. Based on our Quality Price Ratio calculations, this wine represents great value for money. The Decanter World Wine Awards awarded the 2012 vintage Silver. Average Price (ex-tax): $34. Weighted Average Score: 90/100. Average User Rating: 4 Stars - Very Good of 31 ratings. Food Suggestion: Beef and Venison. Wine Style: Red - Bold and Structured. [Wine Searcher: 90 points]

Bibi Graetz Soffocone di Vincigliata Toscana. 4,0 from 2168 reviews. Central Italy Red from Toscana, Italy. [Vivino: 4,0 stars]

2010 Bibi Graetz Soffocone di Vincigliata Toscana IGT. Sangiovese Blend (Sangiovese). Italy, Tuscany, Toscana IGT. Drink between: 2013-2018. 100% Like It. Average score (all users): 88.8 pts. Median score: 88 pts. Std. deviation: 1,40. Based on 10 notes and 10 scores from 9 users. [CellarTracker: 88,8 points]

5904101 - Testamatta - kr. 794,80

Bibi Graetz Testamatta

Vinen Testamatta som betyr "helsprø" er toppvinen til Bibi. Særdeles gode anmeldelser (92). Meget god pris (95%). Kan drikkes om 5 år men tåler 12 år i kjelleren. Passer til storfe, lam, småvilt og sopp.

Passer til storfe, lam og småvilt. Drikkeklar nå, men kan også lagres.[Vinmonopolet: 5904101 - kr. 794,80]

Testamatta 2006. Er enda ikke kommet på det norske markedet, men vi kunne bare rett og slett ikke la være å kommentere den. Storslåtte anmeldelser verden over gjør at denne vinen har fått ben å gå på, men vi er lovet en liten forsendelse til Norge også. Kompleks og fersk duft av mørke modne kirsebær, moreller og plommer kombinert med underliggende eiketoner som er flott integrert. Stramme, unge og tørre tanniner med en kjølig og lekker frukt på smak. Leken og perfekt hundre prosent sangiovesebasert vin med et langt liv foran seg. Drikk om åtte til 12 år. Publisert: 21.09.2008. [DN: 94 poeng]

Testamatta 2012. Dufter av søte plommer, tre og krydder med hint av lær. Ferske og begynnende modne tanniner med en moden frukt, lett sødmefull og krydret med en balansert syre og en lang tørr utgang. Drikkevindu fra 2017 til 2023. Passer til okse, sopp og lam. Testet av Merete Bø 2017-01-09. [DN: 92 poeng]

Testamatta 2009. Dyp rød farge. Modne røde bær, krydder og solbær på duft. Balansert syrlighet og lengde. Modne tanniner. Konsentrert flott utgave og fremstår som et meget godt kjøp. "testa" = "hode", "matta" = "gal", "Testamatta" = "Gal i hodet" (man kan f.eks. si på italiensk "lui e testamatta!": "han er ikke riktig klok!" Passer til lam og sau, storfe, storvilt. [Vinofil: 90 poeng terning 6]

Bibi Graetz, Testamatta 2012 IGT Toscana. Sangiovese vines aged 50-80 years in Vincigliata, Fiesole, Rufina, Greve, Panzano and Siena. Soils rich in galestro and clay. Vinified in open-topped French barriques with 6-8 manual punchdowns per day. Aged 30 months in French oak. 1,250 cases. Mid cherry red. Lovely aroma of sour cherry allied to a more savoury quality and also a touch of oak sweetness. Graetz has achieved that fine, dry tannic texture here that I only ever find where the vineyard has been allowed to speak. Again there is a touch of oak sweetness but the fruit shines – the palate is both scented and deep in fruit but without being a fruit bomb. It is a lovely wine but I can’t help thinking the price is this high because so little is made. But is is beautifully refined, aromatic and persistent. Clear Sangiovese character but Sangiovese that is showing terrific finesse. I have not tasted older vintages but this has the freshness and the harmony to have a long life if you can keep your hands off it as it gives so much scented pleasure already. When to drink: 2016-2026. Published: 26 Nov 2015. Date tasted: 30 Aug 2015. Price/Stockist: £100 Hedonism. [Jancis Robinson: 17,5/20 points 2012 vintage]

2012 Bibi Graetz Testamatta Toscana IGT. This is the fourth most highly rated Toscana IGT wine (based on critic scores): the 2013 vintage was given a score of 90 by Wine Spectator. Numerous prizes have been won by this wine: the Decanter World Wine Awards awarded the 2011 Silver and the Japan Wine Challenge awarded the 2004 vintage Silver. This is one of the most popular wines from the region (with Wine-Searcher users). Interest in this wine has fallen off relative to previous years. Average Price (ex-tax) $102. Weighted Average Score 92/100. Average User Rating 4.5 Stars - Very Good of 3 ratings. Food Suggestion: Beef and Venison. Wine Style: Red - Bold and Structured. [Wine Searcher: 92 points]

Bibi Graetz Testamatta Toscana. Toscana, Italy. Average rating: 4.2 from 1386 ratings. Average price: kr. 650,00. Grapes: Sangiovese. Foodpairing: Beef, Pasta, Veal, and Poultry. [Vivino: 4,2 stars]

2009 Bibi Graetz Canaiolo di Testamatta Toscana IGT. Canaiolo. Italy > Tuscany > Toscana IGT. Drink between: 2019-2025. 100% Like It. Average score (all users): 92,8 pts. Median score: 92 pts. Std. deviation: 1,30. Based on 5 notes and 5 scores from 5 users. [CellarTracker: 92,8 points]

Tags: